Заточка поварских ножей
Качество и скорость работы с поварским ножом на кухне ресторана или кафе крайне важны. Однако в отличие от кухонных, для поварских ножей нужен иной тип заточки. Для профессионального оборудования требуется:
- соблюдение угла заточки (для разделки, для мяса – 25–30°, для рыбы – 30°, для овощей – 35°);
- аккуратная работа (не подойдут домашние устройства, зажимающие лезвие – они оставляют заусенцы);
- высокая точность (так, например, японские кухонные ножи чаще затачиваются под 15–18°, а соответствие сложно обеспечить в обычных условиях).
При профессиональной заточке поварских ножей учитывают и их конструктивные особенности – например, наличие мощной, тяжелой рукоятки, частей для отбивания или разделки мяса, рыбы. Различается и ширина лезвия – у поварских ножей она зачастую больше, чем у обычных кухонных. Настоящее лезвие шеф-ножа – очень острое и одновременно более тяжелое.
Качественная заточка поварских ножей, доводка, полировка клинка обеспечивают:
- скорость работы на кухне;
- долгий срок службы дорогого кухонного оборудования;
- отсутствие деформации при значительных нагрузках (постоянном использовании);
- максимальную остроту;
- привычный для профессиональных поваров угол, удобный для работы.
Мы предлагаем услуги по заточке поварских ножей любых типов. Доверьте мастерским Сервис-Макс с полным набором инструментов работу с шеф-ножами. Поручите нам заточить и привести в порядок любимый нож вашего шеф-повара: классический, японский (гюто, сантоку), китайский или другой. Мы аккуратно и тщательно работаем с другими видами оборудования – для нарезки, хлебными ножами, овощными и пр.
Обратитесь к нам, и вы максимально сохраните ресурс ножа, продлите срок его службы и обеспечите комфортную работу поварам.
